Rôle des protéines
Les protéines sont nécessaires pour la croissance, le maintien et la réparation des tissus:- Croissance des nouveaux tissus (chez les enfants).
- Réparation des tissus endommagés.
- Remplacement des tissus, comme les ongles et les cheveux.
- hormones
- enzymes
- hémoglobine
- anticorps
- lipoprotéines (LDL, HDL,...)
les protéines sont aussi nécessaires pour la régulation de l'équilibre hydrique.
Les protéines sont nécessaires pour le maintient de l'équilibre acido-basique à l'intérieur des cellules.
Un autre rôle important des protéines est le transport des nutriments ( Ex.: transferrine = fer).
Une protéine de transport, retrouvée à l'intérieur d'une membrane cellulaire, agit comme une porte tournante, transportant les molécules de l'intérieur des cellules vers l'extérieur des cellules
et vice-versa.
Dans l'illustration qui suit,
les substances étant transportées sont des molécules de sodium et de potassium:
Les protéines sont-elles utilisées comme source d'énergie?
Les protéines sont utilisées comme source d'énergie seulement si c'est absolument nécessaire.
C'est-à-dire s'il y a une quantité insuffisante de glucides et de gras dans l'alimentation.
Comme exemple, durant une période de jeûne prolongé.
Durant ces moments, le corps ne reçoit pas de source externe d'énergie,
alors il doit utiliser ses réserves corporelles pour survivre.
Durant ces moments, le corps dégradera ses protéines corporelles pour les utiliser comme énergie.
Pourquoi les protéines ne sont-elles pas une bonne source d'énergie?
Lorsque les acides aminés sont dégradés pour fournir de l'énergie,
leur groupement "amine" est enlevé pour être utilisé ailleurs.
Ces groupement amines peuvent aussi être incorporés dans le foie sous forme d'urée,
un déchet organique.
L'urée doit être excrété par le corps car il est un déchet métabolique toxique pour le corps humain.
L'urée est excrété dans l'urine, donc une quantité d'eau est nécessaire pour éliminer ce déchet.
Qu'arrive-t-il quand notre alimentation est inadéquate en protéines?
Quand l'alimentation est inadéquate en protéines pour une certaine période de temps,
il y a dégradation des protéines corporelles (muscles....).